Холодец (студень) из свиной голенки

Холодец и студень, по сути, это одно и то же. Просто в одних регионах это холодное мясное блюдо называют студень, а в других – холодец. Сегодня я буду готовить студень (холодец) из свиной голени, которую традиционно называют свиной голенкой. Обычно холодец (студень) я готовлю на Новый Год и на праздники. Завтра у нас праздник – 23 февраля и для праздничного стола, в дополнение к фаршированному карпу, холодец (студень) из свиной голенки будет в самый раз. Кулинарный рецепт простой, но приготовление качественного и вкусного студня (холодца) – это трудоемкий и длительный процесс. Однако, что не сделаешь для поднятия себе настроения, когда увидишь продукт своего труда на праздничном столе и услышишь лестную похвалу хозяйке за вкусную еду. Другие вкусные блюда Вы можете найти на сайте в разделе «Рубрики».

Студень (холодец) из свиной голенки, рецепт

Чтобы получилась вкусная холодная закуска – холодец (студень) из свиной голени я беру:

Свиную голень (голенку) – 1 шт;

Говяжью ногу – 1 шт (использую вместо желатина);

Лук репчатый – 2 шт;

Чеснок – 5-6 зубчиков;

Морковь – 2 шт (средних размеров);

Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить холодец (студень) из свиной голенки

Чтобы сварить холодец (студень) потребуется длительное время, поэтому начинать варить студень (холодец) надо заблаговременно. Я, обычно, начинаю готовить холодец (студень) приблизительно за сутки до подачи на стол.

Перед варкой хорошо чищу и мою голенку и ножку. Кладу их в кастрюлю и вымачиваю в холодной воде часа три, меняя воду каждый час. Минут за десять до окончания вымачивания я беру емкость для варки холодца. Это может быть большая кастрюля, но я обычно пользуюсь старой скороваркой, объемом около шести литров. Поскольку я использую эту скороварку именно как кастрюлю, то, чтобы не вводить Вас в заблуждение, дальше я буду называть её просто кастрюлей. Наливаю в эту кастрюлю четыре литра воды и ставлю на плиту. Воду я наливаю с учетом того, что она при длительной варке холодца (студня) почти наполовину испарится, а доливать ее ни в коем случае нельзя.

Когда голенка и ножка вымочились до прозрачной воды, вынимаю и перекладываю их в уже кипящую в кастрюле воду.

Весь процесс варки холодца занимает приблизительно 6-7 часов.

В течение первого часа варки непрерывно снимаю образовавшуюся пену и всплывающий жир. Когда пена и жир перестанут образовываться,  немного солю,  накрываю кастрюлю крышкой, делаю маленький огонек и оставляю вариться.

За час до окончания варки кладу в кастрюлю с варящимся холодцом (студнем) целиком лук, морковь, лавровый лист и насыпаю молотый черный перец.

Когда все сварилось, вынимаю голенку из кастрюли и кладу в большую миску.

Отделяю мясо голенки от костей, разминаю его вилкой, и заливаю бульоном из кастрюли.

Все перемешиваю и переливаю в лоток.

Даю студню (холодцу) немного охладиться, после чего мелко нарезаю чеснок и посыпаю им холодец.

Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю лоток в холодильник для его застывания. На утро наше холодное блюдо — холодец (студень) будет готово.

А завтра вкусные блюда получат не только родственники и гости, но и мой любимый Гранд (так зовут мою собачку), которому очень понравится говяжья ножка с бульоном.

P.S.  Мои маленькие хитрости

Когда я варю мясо, я всегда кладу его только в кипящую воду, тогда бульон получался более прозрачным.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД